Foto: Sierra Exportadora |
La leche producida en el Valle del Mantaro (Junín) tiene un gran potencial como insumo en la preparación de productos lácteos que pueden ser destinados a la Unión Europea, dada su reconocida calidad, señaló hoy el chef español Alberto Fortes.
“Actualmente la tendencia en Europa es consumir productos orgánicos, nutritivos y saludables, y se ve al Perú como una reserva de estos cultivos. En el caso de los productos lácteos destacan los yogures naturales, quesos con menos sal y combinados con productos andinos, como la quinua o maca”, destacó.
En esa línea, Fortes, quien reside en Alemania y es uno de los aliados de Sierra Exportadora en la promoción de productos andinos en el mundo, visitó dos plantas en la región Junín: Concelac, que elabora quesos con huacatay y rocoto, y la planta Miskifoods, que elabora quesos andinos con quinua roja.
"Ambas también producen queso fresco, madurados, mantecosos, además de yogur y mantequilla", dijo tras participar en el evento “Productos lácteos innovadores en el mercado europeo, alimentación y sanidad ganadera”.
“Al tener una materia prima importante crece la posibilidad de nuevos productos con las certificaciones correspondientes, pues se garantiza un producto de calidad. Además, la tendencia es que el consumidor confíe más en los pequeños productores que en las multinacionales, por lo que el trabajo de asociatividad en ellos es importante”, dijo.
Pastos naturales
El jefe del Programa Nacional de Quesos Madurados (PNQA), Hugo Valdez, indicó que la calidad de leche del Valle del Mantaro se debe a la alimentación de las vacas, pues en esa zona los pastos naturales tienen ciertas características que mejoran el sabor y color.
“El Valle del Mantaro es la mejor zona de producción de leche en Junín. El pasto está relacionado con el clima del valle, lo cual genera condiciones favorables para la alimentación del ganado”, sostuvo.
Por su parte, la jefa de sede de Sierra Exportadora en Junín, Raquel Sedano, indicó que actualmente en su región se capacita a productores de leche en Buenas Prácticas de Ordeño y Buenas Prácticas de Manufactura.
Es preciso mencionar que durante este curso, organizado junto a la Municipalidad Provincial de Jauja, también estuvieron presentes su alcalde, Ivan Fernando Torres, el jefe de unidad Agro negocios DRAJ, Jaime Aquino, el jefe de Unidad Ganadera DRAJ, David Chanco, y el especialista de Senasa, Carlos Román.
Fuente: Andina
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